Vamos começar a semana com uma receita que amo: Caponata berinjela. É uma receita fácil de fazer, que combina com torradas, pães integrais; também uma boa ideia para servir em forma de canapés em festas informais. Ótimo para acompanhar saladas na hora do almoço ou jantar.
Ingredientes Caponata Berinjela:
1 Berinjela
1 Pimentão Vermelho
1 Pimentão Verde
1 Pimentão Amarelo
1 xícara de Azeitonas Verdes
1/2 cebola (ralada)
1/2 xícara de passas
Azeite a vontade
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Corte em tiras e pique os legumes, acrescente os outros ingredientes. Coloque em uma forma refratária e leve ao forno por 30 min.
Leve a geladeira e sirva frio.
Observe que minha receita faltou alguns ingredientes, mas eu fiz assim mesmo. É bem simples e não tem mistério, apenas dedicação de tempo ou paciência para cortar os ingredientes (“terapia”). Hoje eu tenho um MultiProcessador de Legumes, fica ainda mais prático todo o processo.
Uma boa sugestão é comer com as torradas Magic Toast Light, que vem separado em porções. Ou pode também acompanhar um pão de forma caseiro, tenho feito bastante.
Para fazer o Pão
2 colheres de sopa de margarina, 2 ovos, 18 colheres sopa de farinha trigo, 1 colher sopa de açúcar, 1 colher sobremesa de sal, 1 colher sopa de fermento biológico (aquele de pão), 300 ml de leite.
Aqueça o leite com a manteiga, junte os ingredientes secos separados e misture. Depois eu coloco os dois ovos no meio da mistura seca, misturo no centro e acrescento o leite com a manteiga.
Pode rechear com queijo, presunto, calabresa ou com azeitonas, levar para assar em forma de bolo inglês, untada e enfarinhada.
A receita caponata de Berinjela tem origem Espanhola e Mediterrânea, ótima para quem faz restrição ao consumo de carne, quem é vegano, para comer na quarta-feira de cinzas ou sexta-feira santa.
Abraços!
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